Bakla Fava
Malzemeler
2 bardak kuru bakla
¾ bardak zeytinyağı (1 bardaktan az)
2 soğan
1 çay kaşığı şeker
1 limon
1 avuç maydanoz yaprağı
8-10 zeytin, Tuz
Bakla ayıklanıp yıkanır. Akşamdan ıslatılır. İnce doğranmış soğan,
zeytinyağında hafif kavrulur. Süzülmüş bakla, şeker, tuz ve 3-4 bardak su
konup pişirilir. Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Çukur bir tabağa
alınır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Limon dilimleri, zeytin ve maydanoz
yaprakları ile süslenir.
Hibeş
Malzemeler
1 su bardağı tahin
2 limon suyu
Yarım kahve fincanı zeytinyağ
2 kahve kaşığı kimyon
3 diş sarımsak
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı acı kırmızı biber
Tahin, dövülmüş sarımsak, kimyon, biber bir kaseye konup karıştırılır. Azar
azar limon suyu, zeytinyağ ve sonra da tuz ilave edilir. (Sertleşmemesi için
tuz en sonra konur.) Tabağa alınıp kalan zeytinyağ üzerinde gezdirilir.
Turşu, zeytin vs. ile süslenir.
Tarator
Malzemeler
1 su bardağı ceviz içi
1 kahve fincanı tahin
2 diş sarımsak
2 limon suyu
Yarım demet maydanoz yaprağı
Tuz
Tuzla dövülmüş sarımsak, dövülmüş ceviz, tahin, kırmızı biber bir kaseye
konur. Limon suyu ilave edilip karıştırılır. Çok ince kıyılmış maydanoz
yaprakları katılır. Salata tabağına alınıp turşu, zeytin ve limon dilimleri
ile süslenir. Not: Tarator baston sandviç dilimlerine sürülerek de ikram
edilebilir.
Şaka Şuka
Malzemeler
2 büyük patlıcan
300 gr. dolmalık biber
100 gr. acı sivri biber
1 yumurta
½ kg. domates
1 çay bardağı zeytinyağ
Biberlerin hepsi küçük küçük doğranır, zeytinyağında kavrulur, patlıcan
küçük kuşbaşı doğranıp biberin içine atılır. Kavrulur, domates rendelenip
ilave edilir. 10 dakika döndürülür, ineceğine yakın yumurta ilave edilip
devamlı karıştırılarak iki dakika sonra indirilir. Soğuk veya sıcak olarak
yenebilir.
Haydari
Malzemeler
1 su bardağı süzme yoğurt
3 çorba kaşığı beyaz peynir rendesi
3 diş sarmısak
Kuru nane
1 fincan zeytinyağı tuz
Üzerine serpmek için kırmızı biber
Arzuya göre sivri biber
Sarımsağı ezin. Beyaz peynir rendesi, süzme yoğurt, nane, zeytinyağı, az
tuzla beraber karıştırın. Arzu ederseniz sivri biberleri ince ince kesip
dekore edin.
Mamzama
Malzemeler
6 patlıcan
3 domates
5-6 sivri biber
1 demet maydanoz
750 gr. yoğurt
3 diş sarımsak
2 kaşık yağ
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz
Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabukları
soyulup incecik kıyılır. Domates, biber ve maydanoz küçük küçük doğranıp
patlıcanlara katılır. Tuz atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı
biberli yağ gezdirilir.
Arnavut Ciğeri
Malzemeler
500 gr. kuzu ciğeri
2 iri soğan (piyaz doğranmış)
1 bağ maydanoz (kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kırmızı biber
120 gr. (1 su bardağı) un
yeterince çiçek yağı
Ciğerleri, zarları çıkarıldıktan sonra, ceviz büyüklüğünde doğrayınız.(Hazır
doğranmış şekilde de marketlerde satılmaktadır) Kırmızı biberin yarısını
ciğerlerin üstüne serpip bol unda unlayınız. Fazla unu silkeleyiniz. Bir
tavada yağı iyice kızdırınız. Ciğerleri 1-2 dakika bu çok kızgın yağda
pişirip hemen bir servis tabağına alınız. Üstüne tuzunu serpiniz. Kızgın
yağdan 2 çorba kaşığı alarak ayrı bir sahanda harlı ateşe koyunuz; kalan
kırmızı biberi de katarak bir-iki kere karıştırıp, ocaktan alınız. Yağı
ciğerlerin üstüne dökünüz.Küçük doğranmış soğan ve maydanozla süsleyerek
servis yapınız
Humus
Malzemeler
1.5 bardak nohut
Yarım bardak tahin
Yarım bardak zeytinyağ
3 çay kaşığı kırmızı biber
4-5 diş sarımsak
3 limon
(üzeri için:zeytin, turşu, maydanoz)
Tuz
Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. Ceviz
makinasından geçirilir veya havanda dövülür. Porselen bir kaseye alınıp,
tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur. Azar azar zeytinyağ ve
limon suyu ilave edilir. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin,
maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.
NOT.Biraz yoğurt kullanılsa güzel olur.
Karnıbahar Pane
Malzemeler
Bir orta boy karnabahar
2 adet yumurta
Bir su bardağı bira
Bir su bardağı un
Tuz, kırmızı biber
Kızartmak için çiçek yağı
Karnabaharı tuzlu suda haşlayın. Sonra çiçek çiçek ayırın. Her bir çiçeği
önce tuz karıştırılmış una sonra bira ile çırpılmış yumurtalara bulayıp
kızgın yağa atıp kızartın. Yağını süzerek servis tabağına alın. Üzerine
kırmızı biber serpin, ayrıca yanında sarmısaklı yoğurt verebilirsiniz.
Zeytinyağlı Havuç Ezmesi
Malzemeler
½ kg. havuç
½ su bardağı zeytinyağı
2 soğan
½ kg. yoğurt
2 diş sarımsak
1 avuç maydanoz yaprağı
Tuz
Havuç kazınıp rendelenir. Rendelenmiş soğanla zeytinyağı pembe kavrulur.
Havuç ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp, hafif ateşte ara sıra
karıştırılmak suretiyle pişirilir. Soğuyunca sarmısaklı yoğurt karıştırılıp
servis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.
acı Biberli Avokado
(6 kişilik)
Malzemeler
1 demet taze soğan
2 acı biber
6 yemek kaşığı domates püresi
1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Tuz
2 yemek akşığı zeytinyağı
3 olgun avokado
1 yemek kaşığı limon suyu
Taze soğan ve acı biberleri çok ince kıyın. Domates püresini sirke, tuz ve
yağla karıştırın. Soğan ve biberi ilave edip çekmesi için bir müddet
bekleyin. Avokadoları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Kestiğiniz
kenarlarını limon suyu ile ovun. Kazırladığınız karışımı avokadoların
ortasına doldurun.
Domatesli Enginar
Malzemeler
4 enginar
1 lt. (5 su bardağı) su
2 ½ tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağ
2 soğan (ince doğranmış)
2 diş sarmısak (ince kıyılmış)
1 kahve kaşığı karabiber
350 gr. domates
1 çorba kaşığı domates salç0ası
2 çorba kaşığı konyak
½ su bardağı beyaz şarap
1 su bardağı tavuk suyu
Baharat torbası:
3 sap maydanoz
1 defne yaprağı
1 fiske kekik
Enginarların saplarını kesip, sert ve çürük dış yapraklarını çıkarıp
attıktan sonra, üstünden 7 cm. boyunda kalacak biçimde kesiniz. Enginarları
dörde bölüp, kaşıkla içlerini kazıyınız. Büyük bir tencerede 5 su bardağı
suyla 2 tatlı kaşığı tuzu kaynatınız. Enginarları içine atıp 5 dakika daha
kaynatınız. Enginarları tencereden çıkarıp kağıt peçete üstünde süzülmeye
bırakınız. Bir başka büyük tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırıp,
soğan ve sarmısağı ekleyerek yumuşayıncaya kadar kavurunuz. Haşlanmış
enginarları da tencereye koyup geri kalan ½ tatlı kaşığı tuzu ve biberi de
serperek domatesleri, domates salçasını ve konyağı ekleyiniz. Harlı ateşte
kaynattıktan sonra tencerenin üstünü kapayarak, hafif ateşte 45 dakika
pişiriniz. Suyu fazlaysa ateşin altını açıp suyu biraz daha
buharlaştırdıktan sonra, tencereden baharat torbasını çıkarıp hemen servis
yapınız.
Deniz Ürünlü Kanepeler
Malzemeler
120 gr. Pavurya eti (haşlanıp ayıklanmış)
250 gr. Karides (haşlanıp kabukları ayıklanmış, veya hazır dondurulmuş)
60 gr. (4 çorba kaşığı) tereyağ, yumuşatılmış
2 çorba kaşığı ekşi krema (iyice çırpılmış)
Kahve kaşığının ucuyla pul kırmızı biber
1 kahve kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon suyu
Küçük sandviç ekmekleri ya da ince dilimlenmiş tost ekmeği dilimleri
Pavurya etini, tereyağı ve kremayı bir havan koyup, karışımı yumuşayıncaya
kadar dövünüz. Sonra bu karışımı elektrikli çırpıcıyla yarım dakika kadar
çırpıp orta boy bir kaseye koyunuz. İçine pul kırmızı biberi, tuzu, limon
suyunu bir çatalla ezip karıştırarak katınız. Karidesleri de parçalamadan,
bütün olarak kaseye koyup karıştırınız. Kasenin üstünü aluminyum kağıtla
kapatıp 1 saat buzdolabında beklettikten sonra karışımı kanepeler üstüne
sürerek servis
Kabak Mücver
Malzeme
4 adet orta boy kabak
3 Yumurta
3 kahve fincanı Un
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 demet taze nane
Kızartma için sıvı yağ
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Kabakların üzerini kazıyıp yıkadıktan sonra rendeleyin.
Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzün. Taze soğan, dereotu ve
naneleri ince ince kıyarak
kabakla karıştırın. Yumurtayı da ekleyip bulamaç haline getirin. Bir tavada
yağı kızdırın, hazırladığınız
karışımı çorba kaşığıyla kızgın yağa dökerek çift taraflı olarak kızartın.
Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.
KISIR
Malzemeler
1 yemek kaşığı dom. salçası
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber
1 demet maydanoz
4 adet taze soğan
4 adet taze sarımsak,
1 orta boy kuru soğan, Tuz
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı kuru nane,
2 yemek kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI:
Leğenin içine tuz, simit (ince bulgur) ve salça konur. Kaynar su ile
karıştırılarak üzeri kapatılır, 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır. Diğer
tarafta kuru soğan, ince ince ayrı bir kaba kıyılır; başka bir kaba yeşil
soğan, sarımsak ve maydanoz ince ince doğranır. Dinlenmeye bırakılan simitin
içine baharatları ve ince kıyılmış kuru soğan konur ve çok az yoğrulur.
Yoğurma işi bittikten sonra içine doğranmış yeşil soğan, maydanoz, nar
ekşisi, yeşil sarımsak ve yağ ilave edilerek iyice harmanlanıp karıştırılır.
Marul, turşu ve ayranla birlikte servis yapılır.
NOT: İsteğe göre içine ince ince doğranmış domates ve salatalık ilave
edilebilir
SOYA FİLİZİ SALATASI
Malzemesi
1 kutu soya filizi
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
3 diş sarmısak
1 çorba kaşığı limon sirkesi
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
3 adet minik kırmızı turp
yeteri kadar tuz
Hazırlanışı
Tüm malzeme yıkanır, ince ince kıyılır. Sarmısak tuzla dövülür, içine limon
ve zeytinyağı eklenir, karışımın üzerine dökülür.
TAZE BÖRÜLCE SALATASI
Malzemesi
200 g. taze börülce
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı limon sirkesi
yeteri kadar sarmısak, limon, sızma zeytinyağı, tuz
Hazırlanışı
Börülceler yıkanır, kılçıkları ayıklanır, ortalarından ikiye bölünür.
Kaynayan tuzlu suda, yumuşayıncaya dek haşlanır. Yumuşayan börülceler soğuk
sudan geçirilir. Ötede sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir. İnce
kıyılmış maydanoz ve dereotu ile birlikte börülcelerin üzerine dökülür.
Zevke göre, dilerseniz üstüne sarmısaklı yoğurt da dökebilirsiniz.
KIRMIZI BİBER SALATASI
Malzemesi
yarım kilo kırmızı salçalık biber
5 diş sarmısak
1 demet maydanoz
yeteri kadar sarmısak, limon, sızma zeytinyağı, tuz
Hazırlanışı
Kırmızı biberler közlenir, zarları soyulur, çekirdekleri çıkartılır, ince
ince doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır ve biberlerin üzerine dökülür.
Sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir, ince kıyılmış dereotu ile
birlikte biberlerin üzerine dökülür.
MANTAR SALATASI
Malzemesi
1 kutu mantar
1 baş morsoğan
1 demet maydanoz
3 diş sarmısak
1 çorba kaşığı elma sirkesi
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı kapari
Hazırlanışı
Mantar, bol tuzlu suda yumuşayana dek haşlanır, soğuk sudan geçirilir, ince
ince kıyılır. Soğan halka halka doğranır. Sarmısak ve maydanoz ince ince
kıyılır, mantar ile birlikte harman edilir. 1 çorba kaşığı kapari eklenir.
Sirke ve zeytinyağı ile karıştırılır.
AKDENİZ YEŞİLLİKLERİ, BARBEKÜ SOSLU TAVUK VE LİMONLU KUSKUS
1 adet büyük tavuk göğsü, dilimlenmiş
Susam
100 gr. İtalyan kuskus
1 biber, küp kesilmiş
1 patlıcan, küp kesilmiş
1 kabak, küp kesilmiş
1 limonun suyu
Balzamik sos
Barbekü sos için:
Ketçap
Hardal
Bal
Karabiber
Kuskus için İtalyan kuskusunu biber, patlıcan, kabak ve limon suyu ile
pişirin. Tavuk göğsünü dilimleyin, barbekü sosuna batırın ve fırında
pişirin. Ayrı bir tavada susamları az yağla hafifçe kavurun ve pişmiş olan
tavuk dilimlerinin üzerine serpin. Balzamik sos için balzamik sirke,
zeytinyağı ve tuzu karıştırın ve yeşilliklerin üzerine dökün. Sebze ve
limonlu kuskusu servis tabağının bir köşesine koyun. Yeşillikleri de servis
tabağına yerleştirin ve üzerlerine tavuk dilimlerini koyun. Servis edin.
ANÇUEZ EZMESİ
1 çorba kaşığı zeytinyağına yatırılmış kapari
6 adet zeytinyağına yatırılmış ançuez
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
2 çay kaşığı limon suyu
3 adet yumurta
100 gr. tereyağ
karabiber tuz
Yumurtaları haşlayın, sarılarını alıp, iyice ezin. Ançuezlerin kılçıklarını
ayırıp blender yardımıyla macun kıvamına getirin. Kaparileri havanda iyice
dövün. Tereyağını küçük parçalara böldükten sonra, tahta kaşıkla yardımıyla
iyice ezip krema kıvamına getirin. Buna tuz, karabiber serpip maydanoz,
yumurta sarısı, kapari ve ançuez ilave edin. İyice karıştırıp birbirlerine
yedirdikten sonra, 2-3 damla limon suyu damlatın. Bu şekilde hazırladığınız
ezmeyi, kanepe ekmeklerine sürüp servis yapın.
AŞIKLAR SALATASI
1 avocado
300 gr. karides (haşlanmış ve kabukları soyulmuş)
4 ceviz (içi)
Mayonez
Ketçap
Çiğ krema
Avokadoyu ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın ve küp şeklinde doğrayın. Bir
kasede karidesler, ufalanmış ceviz içiyle avokadoları karıştırın. Başka bir
kasede 4 kaşık mayonezi 1 kaşık ketçap ve 1 kaşık çiğ krema ile karıştırın.
Bu sosu salataya dökün ve karıştırdıktan sonra, servisten önce buzdolabında
soğutun.
Anasayfa